Bunter Salat auf Polentabett

Bunter Salat auf Polentabett

Rezept für 8 Personen (wurde auf 11 aufgeteilt, hat aber genügt, da als Vorspeise gedacht)

Für den Salat:

·         1 Kopf Lollo-Salat

·         1 Packung Rucola

·         1 gute Handvoll Rosmarin

·         1 reichlich Thymian

·         200 Gr. Walnusskerne

·         200 Gr. getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt)

·         1 große rote Zwiebel (oder 2 kleine)

·         Olivenöl

·         Rotweinessig

·         Salz

·         Pfeffer

Für die Polenta:

·         1200 ml Gemüsebrühe

·         200 Gr. Sahne

·         170 Gr. Maisgries für Polenta

·         40 Gr. Butter

·         100 Gr. Parmesan (Grana Padano)

·         Muskatnuss

·         Salz

·         Pfeffer

Zuerst den Salat vorbereiten

Den Salat putzen und waschen und in eine Salatschüssel geben. Die Kräuter zupfen fein hacken und in einen kleinen Topf geben. Im Topf mit Olivenöl und Rotweinessig, Salz und Pfeffer mischen und auf kleinster Flamme erwärmen. Darf auf keinen Fall zu warm werden, wegen des Olivenöls! Dann die Walnusskerne mit der Hand zerbröseln und in etwas Butter anrösten. Die Aprikose und die Zwiebel in mittelgrobe Stücke schneiden und mit den Walnüssen zu den Salatblättern geben. Dann die warme Vinaigrette über den Salat geben und gut vermischen.

Polenta:

Während noch am Salat gearbeitet wird, bereits die Gemüsebrühe kochen und die Sahne dazugeben.Dann die Hitze auf die kleinste Stufe stellen (Notfalls kurz von der Platte nehmen). Den Maisgries einrieseln lassen und ständig mit dem Schneebesen rühren. Unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen. Die Butter und den Käse dazu geben ( Käse hatte ich glatt vergessen, sorry Jungs!) und gut verrühren.

Dann die Polenta in tiefe Teller verteilen und glattstreichen. Den Salat darauf. LOS GEHT’S!